水源本身需要经过山体自净化作用，本身含有一定量的矿物质，而来自天然无污染湖泊和水库的饮用水， 由于缺少此一自净化与矿化作用，因此矿物质含量低，水源也不够洁净，往往需要以人工方式再做简单过滤才适合饮用，因此如果水源地并非来自山区，就不是真正的山泉水。而只能称为井泉水，湖泉水或库泉水。
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国内矿泉水生产商始建于1930年的青岛崂山，当时生产规模较小、大部分产品出口外销。瓶装水也位列其中，标志着我国瓶装水工业的发展步入起步阶段。
2015年5月24日，包装饮用水新的开始实施，规定除了天然矿泉水外，包装饮用水分为饮用纯净水和其他饮用水两类，矿物质水、蒸馏水、冰川水、富氧水、负离子水等概念水自此成为历史，不少企业因此更换了品牌名称和包装。
桶装山泉水产生藻类的条件
矿泉水与纯净水的共同点是安全卫生，其不同点是矿泉水是取自地下深处的天然矿泉水，含有对人体有益的矿物质和微量元素，生物功能性强，对人体有保健作用，纯净水则是去除了矿物质和微量元素，失去了水中的营养功能，这也是矿泉水会长青苔而纯净水不会长青苔的根本原因。同时，据有关文献报道：藻类生长需要钾、钙、锰十几种矿物质和微量元素，用不同的水作为藻类培养用水，发现矿泉水因含有丰富的矿物质和微量元素使藻类生长更快，纯净水确没有绿藻生长，可见，矿物质是藻类生长的必备的条件，也是重要的营养源。
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